نویسنده: admin

روش های مختلف دم کردن زعفران
زعفران درجه یک، گرانترین ادویه در جهان محسوب می‌شود و در کنار طعم و عطر بی¬نظیری که به غذاها می‌دهد، فواید زیادی برای بدن دارد. از جمله خواص زعفران می¬توان به موارد زیر اشاره کرد:
آنتی اکسیدان قوی، کاهنده استرس و اضطراب، از بین برنده سلول های سرطانی، کاهش دهنده وزن بدن (کم کردن میزان اشتها برای مصرف میان وعده‌ها) و کاهش دهنده قند خون.
یکی از روش‌های نوین در صنعت کشاورزی، کشت به روش آیروپونیک است. برند زرپرک محصولات خود را با این روش تهیه می¬کند که در این نوع تولید، کیفیت و مرغوبیت زعفران حفظ و تمام نیازها در گلخانه تامین می¬گردد. با این متد کشت، عطر و رنگ¬دهی بیشتری خواهد بود و مناسب برای استفاده در غذاها، مرباها و دمنوش‌ها است.
دم کردن زعفران با روش¬های مختلفی انجام می¬شود و هدف این روش¬ها بهره¬مندی از عطر و رنگ حداکثری این ادویه در مواد غذایی است. در این مقاله قصد داریم تا سه روش دم کردن که بیشترین رنگ¬دهی و عطر را به همراه دارند بررسی کنیم.
دم کردن زعفران با آب جوش
سنتی ترین روش که بیشتر خانواده‌ها از آن استفاده می کنند، استفاده از آب جوش است. در این روش، زعفران را به مقدار زیاد سابیده و درون قوری و یا ظرف شیشه‌ای ریخته، مقداری آب جوش به آن اضافه ‌کنید و اجازه دهید تا برای 10 الی 20 دقیقه دم بکشد. برای بیشتر شدن رنگ در این روش، بسیاری از افراد، ظرف را روی حرارت غیرمستقیم قرار می‌دهند.
دم کردن زعفران با یخ
یک روش تقریبا جدید، استفاده از یخ است. این روش به مراتب زمان بیشتری نسبت به راه حل قبلی نیاز دارد اما در انتها طعم و رنگ، بسیار بهتر از روش پیشین می‌شود.
برای اینکار، زعفران سابیده شده را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزید و چند تکه یخ به آن اضافه کنید و اجازه دهید، با دمای محیط، یخ‌ها آب شوند. دم کرده شما آماده شده است. بعضی از افراد در همین مرحله، مقدار بسیار کمی آب جوش نیز اضافه می‌کنند تا رنگ¬دهی بیشتر از قبل شود.
دم کردن زعفران با یخ و آب جوش:
شاید این روش، روشی باشد که حداکثر رنگدهی همراه با طعم و عطر فوق العاده را در زمان کوتاه ایجاد می¬کند.
زعفران سابیده شده را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزید، و همزمان یک تکه یخ و مقداری آب جوش را به آن اضافه کنید. به این طریق، یک شوک وارد شده و باعث می‌شود رنگ روشن و شفاف به خود بگیرد. این روش زمان کمتری را به خود اختصاص می‌دهد و مناسب برای افرادی است که وقت لازم برای دم کردن با آب جوش و یا یخ به تنهایی را ندارند.
چند نکته مهم:
• در دم کردن زعفران بدون در نظر گرفتن روش‌های آن، استفاده از نمونه درجه یک با کیفیت بالا است. چرا که اگر کیفیت متوسط یا پایین باشد، روش‌هایی که در بالا به آن اشاره کردیم، ترتیب اثر نخواهد داد و زعفران دم کرده با کیفیتی نخواهید داشت.
• دقت داشته باشید میزان آب استفاده شده برای دم کردن زیاد نباشد، چون نه تنها رنگ¬دهی کمی خواهد داشت، بلکه در صورت استفاده برای تزیین برنج، باعث خیسی برنج و ایجاد ظاهری نامطلوب می¬شود. برای مثال نصف قاشق چای¬خوری زعفران سابیده شده، دو تکه یخ مناسب است.
• از دم کردن به مقدار و حجم زیاد خودداری کنید. بهترین کار، استفاده برای همان وعده غذایی است. اگر در دفعات اول به مقدار زیاد درست کردید، داخل یک بطری شیشه‌ای بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. مدت زمان نگهداشتن زعفران دم کرده حداکثر یک هفته است، بعد این مدت، به صورت لزج می‌شود و خاصیت و طعم خود را از دست می‌دهد.

گیاه زعفران خواص زیادی برای سلامتی دارد. از مهمترین خواص زعفران و فواید زعفران: توانایی بهبود سلامت تنفس، بهینه سازی سیستم گوارش، از بین بردن درد، بهبود الگوهای خواب، کاهش خونریزی، تقویت سلامت قلب، افزایش گردش خون، پیشگیری از دیابت، تقویت استخوان‌ها و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدنه.

خواص دارویی زعفران
زعفران بیش از 150 ترکیب مختلف از جمله کاروتنوئیدها، سافرانال، کروسین، آنتی اکسیدان‌ها و سایر مواد بیوشیمیایی داره. همچنین تو زعفران، مواد معدنی و ویتامین‌هایی که برای سلامتی انسان ضروری هستن وجود داره. با کشمون همراه باشین تا در مورد خواص زعفران و خواص دارویی زعفران بیشتر بخوانین، توجه داشته باشین قبل از مصرف دارویی از زعفران حتما با پزشک معالجتون مشورت کنین.

خواص زعفران: افزایش ایمنی بدن
مردم اغلب به ادویه‌هایی مثل زعفران به چشم طعم دهنده‌ی مواد غذایی نگاه می‌کنن، اما این ادویه مقدار زیادی مواد مغذی ویژه با خواص فراوون داره.

یکی از خواص زعفران افزایش ایمنی بدنه. زعفران مقداری ویتامین C (اسید اسکوربیک) داره که برای سلامتی انسان مهمه. همه می‌دونیم که گلبول‌های سفید اولین خط دفاعی بدن در برابر بیماری هستن. ویتامین ث یا همان اسید اسکوربیکی که تو زعفران وجود داره، روند تولید گلبول های سفید خون رو افزایش می‌ده. با افزایش گلبول های سفید خون، سیستم دفاعی و ایمنی بدن تقویت می شود.

خواص زعفران: افزایش گردش خون
زعفران می‌تونه به عنوان تقویت کننده انرژی، موثر عمل کنه و با افزایش گردش خون، سوخت و ساز بدن رو افزایش بده. غلظت بالای آهن به این معنیه که زعفران گلبول‌های قرمز خون شما رو افزایش می‌دهکه در نتیجه با رسوندن اکسیژن به اندام‌های بدن، باعث افزایش گردش خون می‌شه.

خواص زعفران: محافظت از سلامت قلب
یکی از اهداف برتر در سلامت انسان امروز، بهبود سلامت قلب است. یک راه ساده برای محافظت از سلامت قلب، مصرف مواد دارای پتاسیم مانند زعفران است.

پتاسیم یک گشادکننده ی عروق بدن است و باعث جلوگیری از افزایش فشار خون و فشار روی شریان ها می شود. این اتفاق باعث محافظت از قلب شده و می تواند حملات قلبی و سکته مغزی را از بین ببرد.

فواید زعفران برای سلامتی

خواص زعفران: کنترل دیابت
دیابت یکی از خطرناک ترین و گسترده ترین شرایط تو دنیای امروز ماست که میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می‌ده. یکی از خواص زعفران که اهمیت زیادی داره، کنترل دیابته.

اگه از بیماری دیابت رنج می‌برین، بهتره که از زعفران استفاده کنین. مقدار قابل توجه منگنز که تو زعفران وجود داره، می‌تونه به بدن شما کمک کنه تا سطح قند خونتون رو کنترل کنه.

خواص زعفران: کاهش اضطراب
یکی از خواص زعفران که بسیار شناخته شده و معروفه، از بین بردن افسردگی خفیف و بهبود خلق تو افرادیه که به طور منظم مصرف می‌کنن.

بسیاری از ترکیبات فعال زعفران بر روی سیستم غدد درون ریز تاثیر می‌ذاره و می‌تونه به آزاد سازی هورمون‌های مفید که سلامت ما رو حفظ می‌کنه، کمک بکنه. زعفران توسط سازمان‌های تحقیقاتی متعددی به عنوان یک گیاه ضد افسردگی طبیعی مورد ستایش قرار گرفته.

خواص زعفران: تقویت قدرت استخوانی
برخی از مواد معدنی و ترکیبات آلی زعفران، باعث جذب مواد مغذی بهینه به ویژه کلسیم تو بدن می‌شن. با به حداکثر رسوندن مقدار جذب کلسیم از غذا، بدن فرصتی برای بهبود تراکم مواد معدنی استخوان به دست میاره و باعث جلوگیری از شروع بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان و دیگر بیماری‌های مربوط به سنین پیری می‌شه.

خواص زعفران: بهبود عملکرد عصب
خانواده ویتامین B که اغلب تو سلامت انسان نادیده گرفته می‌شن، نقش مهمی تو بدن ایفا می‌کنن. تو زعفران مقدار زیادی از ویتامین B6 وجود داره که می‌تونه با جلوگیری از برخی اختلالات خطرناک، به عملکرد سیستم عصبی بدن کمک بکنه.

خواص زعفران: ضدافسردگی
تسکین درد همیشه یک دارایی ارزشمند از یک گیاه یا یک درمان طبیعیه و سافرانال تو زعفران به عنوان یک آرام بخش برای خیلی از بیماری‌ها عمل می‌کنه. این اقدام آرام بخش می‌تونه به کاهش درد، کاهش اضطراب و استرس، بهبود الگوهای خواب کمک کنه، که همیشه یک چیز خوبیه!

خواص زعفران: جلوگیری از سرطان
با ترکیب شدن بیش از 100 ماده مختلف که در زعفران وجود دارد، آنتی اکسیدان‌ها ظاهر می‌شن. ده‌ها ترکیب آنتی اکسیدان تو زعفران وجود داره که خیلی از اون‌ها با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، (فرآورده های خطرناک متابولیسم سلولی) می‌تونن از جهش یا مرگ سلول‌های سالم جلوگیری کنن. این باعث افزایش سلامت عمومی سیستم ایمنی بدن می‌شه.

زعفران به طور خاص می‌تونه از ابتلا به سرطان یا گسترش سرطان تو بدن، جلوگیری بکنه.

خواص زعفران: کاهش اختلالات معده
یکی از قدیمی ترین و شناخته شده ترین کاربردها و خواص زعفران کاهش ناراحتی معده و نفخ بیش از حد شکمه. ماهیت آرام بخش و ضد التهابی زعفران باعث آرام کردن معده شده و التهاب رو کاهش می‌ده. زعفران باعث می‌شه چیزهایی مثل یبوست، نفخ، گرفتگی و سایر شرایط جدی مانند زخم معده برطرف بشه.

خواص زعفران: درمان التهاب و کاهش درد
برای افرادی که از آسیب‌های ورزشی، آرتریت، نقرس و سایر شرایط التهابی رنج می‌برن، این یک درمان فوق العاده‌ست. همچنین برای درمان زخم‌ها و زخم‌های موضعی، آنتی اکسیدان‌های موجود تو زعفران می‌تونه سرعت روند بهبود رو افزایش بده.

احتیاط: مصرف زعفران در دوزهای بالا می تواند به طور بالقوه خطرناک باشه، چون غلظت بالای مواد تشکیل دهنده فعال می‌تونه اثرات زیادی بر روی بدن داشته باشه. با این حال، تو دوزهای کم معمولا زعفران دارای عوارض جانبی شایع یا خواص آلرژیک نیست.

سرگل زعفران
به عنوان زعفران ممتاز در بازار شناخته میشود اما تنوع دیگری از زعفران نیز وجود دارد.

انواع دیگر زعفران عبارت اند از:

زعفران دسته ایی(دختر پیج) که شامل تمام رشته زعفران یعنی کلاله و خامه میشود.

زعفران پوشال از لحاظ کیفیت در دسته دو قرار میگیرد و بخش اصلی آن را کلاله تشکیل میدهد و درصد کمی از قسمت خامه را داراست.

زعفران سفید یا کنج به قسمت خامه و ریشه زعفران گفته میشود که دارای رنگ‌کمتر و عطر بالاتری است.

زعفران سرگل زعفرانی خالص است که درآن خامه کاملا حذف و تنها کلاله های قرمز رنگ باقی میماند.

زعفران سرگل کیفیت بالاتر و مصرف بیشتری نسبت به انواع دیگر دارد.

با امتحان این روش ها از اصل بودن زعفران مطمئن شوید

زعفران اصل دارای عطری شیرین و طعمی تلخ و بویی شبیه به عسل و یونجه است.

سرعت رنگ دهی زعفران اصل در آب پایین است.

اگر زعفران در آب به رنگ زرد مایل به نارنجی و با قرمز درآید،زعفران اصل است.

زعفران را بین دو کاغذ قرار دهید و آن را له کنید،اگر هیچ اثری از لکه نبود زعفران اصل است.

اگر زعفران روی گاز شهری به رنگ‌ بنفش یا نارنجی بسوزد زعفران اصل است.

زعفران اصل در ترکیب جوش شیرین و آب دارای رنگ زرد است